Définition:
Il s'agit d'une maladie à déclaration obligatoire. La bactérie Clostridium botulinum sécrète une neurotoxine, la toxine botulique qui est responsable de l'intoxication. La toxine résiste relativement bien à la chaleur, elle est inactivé par la cuisson à une température de 100°C pendant 10 minutes.
Le botulisme est habituellement causé par la consommation d'aliments qui contiennent de la toxine botulique. Les symptômes apparaissent 12 à 36 heures après l'ingestion d'un aliment contaminé mais ils peuvent se développer plus rapidement ou plus tardivement 6 heures à 10 jours.
Les premiers signes: nausées, vomissements, diahrée, puis des signes neurologiques apparaissent: sensation de vision floue, paupières tombantes, troubles de l'élocution, difficulté à avaler, faiblesse musculaire etc.
(Source: Ministère de la Santé).